订阅号
老年人为什么不要喝太多肉汤？营养师：理由有4个，不妨了解下
分类： 老年医院
作者：
来源：
发布时间：2022-03-09
很多地方的居民都有喝汤的习惯，除了味道鲜美很多人都喜欢喝之外，还有人认为溶解在汤汁里的营养物质人体的吸收与利用率更高，喝汤可以大大减轻人体胃肠代谢负担。
此外，人们还认为，食材经过长时间的熬制之后，绝大部分营养物质都会溶解在汤汁中，所以认为喝汤比吃肉更有营养。所以人们眼中的大补食材，往往都是熬汤喝才更补。
比较常见但就是鸡汤、鱼汤、大骨上汤等等，同时还以加入很多清补凉，不仅可以让汤汁更美味，而且还更有营养。
事实上，汤汁中含有更多的水分，营养价值无法与肉相比。而且有些物质会加重人体代谢负担却易溶于水。对于老年人来说，进食过多肉也不利于人体健康。
肉汤含“4高”，老年人应少喝，才更健康
1、高脂肪
我们都知道，肉类食物中不仅含有很高的蛋白质与糖类，还含有很高的脂肪。相比之下，脂肪比蛋白质与糖类物质更容易溶解，所以肉汤中往往含有很高的脂肪，所以味道才特别鲜美。
比如猪肚汤，骨头汤、瘦肉汤，猪皮汤等等，均含有很高的脂肪，老年人应少喝才更健康。
2、高胆固醇
胆固醇与动物脂肪向来都是形影不离，含有高动物脂肪的食材中往往含有很高的胆固醇，是破坏老年人心血管功能的重要“元凶”。
所以老年人要少吃些高胆固醇的食物，除了鸡蛋黄、动物内脏、油炸食品之外，就是肉汤也含有很高的胆固醇，也要少喝。
3、高嘌呤
嘌呤物质也易溶于水，而且肉类食物，尤其是动物的内脏（猪肚、猪肺、骨髓，鱼类）中均含有很高的嘌呤物质，所以在熬汤的过程中，大部分嘌呤物质就会进入汤汁中，汤汁味道更鲜美，然而老年人不宜多吃。
尤其是像羊杂汤、猪杂汤、大骨上汤、鱼汤等，都要少吃些，才更健康。
当然，也可以利用嘌呤易溶于水的这个特性，老年人想吃肉的时候，可以用水煮肉片，只吃肉不喝汤，可以减少肉类中的嘌呤物质。
4、高盐
我们在熬汤的时候，通常都是后放盐。
要知道，盐是先溶解在汤汁中的，然后才是逐步渗透到肉里。所以有时候会发现汤汁比较咸，而肉却不怎么有盐味。
所以，同样是一锅肉汤，肉的含盐量远低于汤汁。
我国居民人均每天摄入盐量为9.3克，远高于人体健康需求。
《中国居民膳食指南（2016）》提示，我国居民成年人每天摄入盐量应控制在6——8克。而世界卫生组织建议，我国居民健康的成年人每天吃盐量应不超过6克，对于“三高”慢病患者，每天吃盐量应不超过3克。
所以老人也应该控制盐的摄入量，少吃含盐量较高的食品，包括肉汤。
当然，也不是说肉汤完全没有营养，依然有一部分矿物质、维生素以及糖类物质会溶解在汤汁中，人体的吸收与利用率确实也非常高。
但是汤汁含有的水分太多，能量有限，而且含有很高的脂肪、胆固醇、嘌呤物质以及盐份，这些物质对于老年人来说都是会加重人体代谢负担的。
所以肉汤可以喝，但是要少喝才更健康。
下一篇：